Przepisy na koktajle molekularne

Kawior brzoskwiniowy

Receptura :

• 200 ml syropu z puszki brzoskwiń
• 2g alginu (0,8% wagi całkowitej)

Metoda: Sferyfikacja podstawowa
Szkło: Łyżka do przystawek

Kawior Black Russian

Receptura :

• 60 ml cold brew
• 60 ml likieru Kahlua
• 40 ml syropu cukrowego
• 40 ml wódki
• 1,6g alginu (0,8% wagi całkowitej)

Metoda: Sferyfikacja podstawowa
Szkło: Łyżka do przystawek

Boulevardier

Receptura (5-6 porcji):

• 30 ml whiskey (żytniej)
• 30 ml Campari
• 30 ml słodkiego wermutu
• 30 ml wody
• 2,2g (2% wagi całkowitej) glukonianu mleczanu wapnia

Metoda: Sferyfikacja odwrócona
Szkło: Łyżka do przystawek

Maple Old Fashioned

Receptura (5 porcji):

• 60 ml whiskey (żytniej)
• 7 ml syropu klonowego
• 3-4 dashes angostura bitters
• 30 ml wody
• 1,8g (2% wagi całkowitej) glukonianu mleczanu wapnia

Metoda: Sferyfikacja odwrócona
Szkło: Łyżka do przystawek

Marchew, pomarańcz, mango

Receptura (10-12 porcji):

• 250 ml soku marchewka-pomarańcza-mango*
• 5g (2% wagi całkowitej) glukonianu mleczanu wapnia

Metoda: Sferyfikacja odwrócona
Szkło: Łyżka do przystawek

*150 ml sok marchewkowy, 75 ml sok pomarańczowy, 25 ml sok z mango, cukier do smaku

Mojito

Receptura (10-12 porcji):

• 100 ml rumu
• 100 ml wody destylowanej
• 80 ml syropu cukrowego miętowego
• 40 ml soku z limonki
• 3,2g (1% wagi całkowitej) Gluco
• 0,5g xantany (0,2% całkowitej wagi)

Metoda: Sferyfikacja odwrócona
Szkło: Łyżka do przystawek

Whiskey Sour

Receptura (7-8 porcji):

• 60 ml whiskey (żytniej)
• 22 ml soku cytrynowego (przecedzonego przez drobne sitko)
• 22 ml syropu cukrowego
• 53 ml wody
• 3g (2% wagi całkowitej) glukonianu mleczanu wapnia
• 0,5g (0,3% wagi całkowitej) xantana

Metoda: Sferyfikacja odwrócona
Szkło: Łyżka do przystawek

Clarified Negroni

Receptura:

• 30 ml ginu
• 30 ml sklaryfikowany likier*

*Receptura sklaryfikowanego likieru:

• 120 ml Campari
• 120 ml czerwonego wemutu
• 60 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
• 30 ml świeżo wyciśniętego soku cytrynowego
• 60 ml mleka
• 3-4 dashes bittera pomarańczowego (opcjonalnie)

Metoda: Milk-washing + build
Szkło: Rock
Garnish: Skórka pomarańczy

Piña Colada Clarified Milk Punch

Receptura (4 porcje):

• 240 ml starzonego rumu
• 135 ml wody kokosowej
• 60 ml Allspice Dram
• 15 ml syropu cukrowego
• 90 ml świeżego soku ananasowego (przecedzonego)
• 60 ml świeżego soku z limonki (przecedzonego)
• 150 ml pełnego mleka

Metoda: Klaryfikacja (Milk-Washed)
Szkło: Rock
Garnish: Kawałek ananasa (opcjonalnie)