Temperatura serwowania piwa

Poszczególne style piw różnią się od siebie temperaturą, w której powinny być serwowanie. Zbyt niska temperatura, często pozbawia piwo wrażeń smakowych i zapachowych. Z kolei temperatura zbyt wysoka, sprawia, że piwo może być mdłe i nieciekawe.

Dlaczego temperatura wpływa na smak piwa

Temperatura ma bezpośredni wpływ na proces utleniania się związków zapachowych w zawartych w piwie. Niska temperatura zwalnia ten proces, a wysoka przyśpiesza. Dlatego też zbyt duże schłodzenie powoduje, że związki te nie uwolnią się na czas, zmieniając tym samym właściwości piwa i sprawiając, że będzie ono cienkie i bez smaku. Z drugiej strony zbyt wysoka temperatura powoduje, że wspomniane powyżej związki aromatyczne i smakowe ulotnią się zbyt szybko, zanim jeszcze napój trafi do ust.

Ogólne zasady dotyczące temperatury podawania piwa

Istnieje kilka ogólnych zasad, którymi warto kierować się, dobierając temperaturę podawania piwa:

• Piwa należy podawać schłodzone do temperatury od 3 do 13 stopni Celsjusza (w zależności od stylu).
• Temperatura lagerów jest zawsze niższa niż temperatura ale.
• Im piwo słabsze, tym powinno mieć niższą temperaturę serwowania.
• Im piwo ciemniejsze, tym powinno mieć wyższą temperaturę serwowania.
• Piwa o złożonym smaku i aromacie powinny być serwowane w wyższych temperaturach
• Piwo powinno się podawać schłodzone o kilka stopni bardziej niż jego temperatura docelowa, by dać bufor bezpieczeństwa uwzględniający ciepło szklanki oraz ciepło rąk osoby pijącej.

Temperatura serwowanie poszczególnych stylów piwa

Styl	Temperatura serwowania
Jasny Lager	Styl piwa o najniżej temperaturze podawania. W przypadku większości europejskich lagerów, w tym pilsnerów, optymalna temperatura wynosi od 3 do 7 stopni. Dzięki temu ich czysty profil aromatyczny i smakowy jest jeszcze mocniej podkreślony.
Ciemny Lager	Optymalna temperatura serwowanie ciemniejszych lagerów (np. amber, marcowe, wiedeńskie, czy oktoberfest) wynosi od 7 do 10 stopni Celsjusza. Wyższy zakres temperatur pozwoli wyciągnąć z tego typu piwa więcej smaku i aromatu.
Pale Ale	Piwa warzone w stylu Pale Ale wyróżniają się owocowym, lekko cytrusowym posmakiem, który odgrywa olbrzymią rolę w odbiorze ich charakteru. Goryczka z chmielu również jest mocniej wyczuwalna w smaku, podobnie jak użyty słód. Dlatego najlepsza temperatura podawania Pale Ale jest nieco wyższa niż w przypadku lagerów i wynosi od 7 aż do 10 stopni Celsjusza. Dzięki temu bogatszy profil tych piw ma szansę w pełni się rozwinąć.
IPA	Piwa w stylu Indian Pale Ale różnią się między sobą znacząco, dlatego trudno jest wskazać konkretną temperaturę ich serwowania pasująca do każdego z nich. Ogólnie rzecz biorąc, powinno się je podawać w temperaturze wyższej niż ta, która zazwyczaj panuje w lodówce (4-8 stopni). To pozwoli wszystkim cytrusowym, tropikalnym, herbacianym i sosnowym smakom i aromatom uwolnić się w odpowiednim momencie. W zależności od zawartości alkoholu i rodzaju chmielu ipę należy serwować w temperaturze między 8 a 13 stopni Celsjusza.
Stout i porter	Stouty i portery najlepiej serwować w zakresie od 8 do 13 stopni Celsjusza. Dzięki temu można w pełni poczuć nuty kawowe i czekoladowe występujące w tych stylach. Temperatura niektórych bardzo mocnych piw w obu stylach (np. RIS czy porter bałtycki), wraz z degustacją może wzrastać nawet do 20 stopni Celsjusza i więcej. W tym przypadku jest to jednak korzystne, bo pozwala tym bardzo złożonym piwom zaprezentować pełnię ich możliwości.
Piwa pszeniczne	Piwa pszeniczne mają zwykle jedną wspólną cechę: są to dość lekkie piwa górnej fermentacji, mętne i drożdżowe. Oznacza to, że powinno się je podawać w dość niskiej temperaturze, jednak odrobinę wyższej niż lagery – optymalnie między 4 a 7 stopni Celsjusza. Im mniej chmielu i więcej aromatu bananowego lub goździkowego wywołanego drożdżami, tym powinny być cieplejsze.
Piwa kwaśne	Za optymalną temperaturę serwowania piw kwaśnych i cierpkich uznaje się zakres pomiędzy 7 a 10 stopni Celsjusza. Należy jednak pamiętać, że są to piwa o bogatym bukiecie, który potrzebuje wyższej temperatury, żeby w pełni rozkwitnąć. Np. piwa w stylu sour ale, dzięki wysokiej kwasowości, im są cieplejsze, tym bardziej charakteryzują się octowym posmakiem. Podobnie w cieplejszym wydaniu zyskują lambiki i inne piwa owocowe.

•